Pourquoi mettre de la courgette dans un gâteau ?
Râpée finement puis essorée, la courgette apporte de l’humidité à la pâte. Son goût est souvent discret derrière celui du chocolat, mais il n’est pas possible de garantir que personne ne le remarquera.
Cette recette ne contient pas de beurre ajouté. Cela ne signifie pas qu’elle est pauvre en matières grasses : le chocolat en apporte naturellement. La comparaison avec un autre gâteau dépend toujours de la recette et de la taille des parts.
Une estimation nutritionnelle à lire avec ses limites
Pour huit parts, une estimation réalisée à partir des quantités indiquées et de la table Ciqual 2025 donne environ 280 kcal, 7 g de protéines, 13 g de lipides, 31 g de glucides et 3 à 4 g de fibres par part.
Ces chiffres restent des estimations : ils changent selon la marque du chocolat, le poids réel des œufs et la taille des parts. Les variantes avec whey, lait en poudre ou complément nutritionnel oral ne sont pas incluses.
Un dessert, pas une promesse sur la glycémie
La courgette et le chocolat contribuent aux fibres de la recette. Il serait toutefois trop affirmatif d’en déduire que chaque part empêche un pic de glycémie. La réponse dépend notamment de la portion, du repas complet et de la personne.
Ce gâteau peut simplement trouver sa place comme dessert apprécié, sans culpabilité ni argument médical.
Conservation et allergènes
La recette contient des œufs et du gluten. Le chocolat peut aussi contenir du lait ou des traces d’autres allergènes : vérifiez son étiquette si nécessaire.
Une fois tiédi, couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommez-le de préférence sous trois jours, ou congelez-le en parts.
- Portions : 8 parts
- Préparation : 20 min min
- Cuisson : 25-30 min min
Ingrédients
- 300 g de courgette, pesée avant d’être râpée
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 4 œufs moyens (environ 200 g sans coquille)
- 100 g de cassonade
- 100 g de farine de blé T55
- 11 g de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rond de 20 cm ou utilisez un moule en silicone.
- Lavez puis râpez finement la courgette. Pressez-la dans un torchon propre pour retirer une partie de son eau.
- Faites fondre doucement le chocolat, au bain-marie ou au micro-ondes par séquences courtes.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la cassonade, puis incorporez le chocolat fondu et la courgette.
- Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes. Le centre doit être pris ; une lame peut ressortir avec quelques miettes humides.
- Laissez tiédir avant de démouler. Ne laissez pas le gâteau plus de deux heures à température ambiante avant de le couvrir et de le réfrigérer.
Questions fréquentes
Sent-on la courgette ?
Son goût reste généralement discret lorsqu’elle est râpée finement et bien essorée. La perception dépend toutefois des personnes et du chocolat utilisé.
Ce gâteau remplace-t-il une portion de légumes ?
Non. La quantité de courgette par part est modeste et la recette reste un dessert contenant du chocolat et du sucre.
Peut-on modifier la quantité de sucre ou de farine ?
Oui, mais cela change la texture et rend l’estimation nutritionnelle indiquée ici invalide. Mieux vaut tester une petite modification à la fois.
Peut-on ajouter un complément nutritionnel oral dans la pâte ?
Cette recette n’a pas été calculée pour cela. Un CNO fait partie d’un traitement prescrit : son utilisation, sa quantité et son mode de prise doivent suivre les conseils du médecin ou de la diététicienne qui le suit.
Comment conserver le gâteau ?
Placez-le couvert au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa préparation et consommez-le de préférence sous trois jours. Il peut aussi être congelé en parts.
Sources
- Anses — Table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 — Base française de référence utilisée pour estimer l’énergie et les nutriments à partir des quantités indiquées.
- Anses — hygiène des aliments dans le réfrigérateur — Repères de conservation : réfrigérateur à 4 °C au point le plus froid et moins de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
- Assurance Maladie — amaigrissement, dénutrition et CNO — Les compléments nutritionnels oraux sont des aliments destinés à des fins médicales spéciales, prescrits et pris en complément des repas.
- Commission européenne — conditions des allégations nutritionnelles — Seuils réglementaires applicables notamment aux mentions « source de fibres » et « riche en fibres ».
